Pekmez od šljiva bez šećera

Svestrani slatkiš koji se ranije jeo na više načina: direktno iz tegle (kašikom, ili još češće prstom), namazan na parče hleba, na palačinke ili uz šufnudle. Pa kao nadev za kiflice, salčiće, vanilice ili za rolat od običnog patišpanja.. Danas ga i dalje jedem kašičicom iz tegle kada nemam nikakav slatkiš i ni malo me ne grize savest jer je moj bez šećera, plus divno aromatičan. Inače sam ga ranije kuvala na razne načine - klasično, sa šećerom, češće bez. Nekada sa rumom, cimetom i karanfilićem, nekad klot. Probala sam sa čokoladom za kuvanje - može da prođe, ali nisam oduševljena. Pekla sam ga i u rerni, dobar je, al kad je vrućina nije praktično jer pečenje dugo traje i ugreje mi se kuhinja... Poslednjih par godina ga kuvam po starinski, na šporetu i bez šećera. Jedino "moderno" su dodati začini, mada može bez ijednog.. Samo šljive i udri po mešanju... :)))

Svestrani slatkiš koji se ranije jeo na više načina: direktno iz tegle (kašikom, ili još češće prstom), namazan na parče hleba, na palačinke ili uz šufnudle. Pa kao nadev za kiflice, salčiće, vanilice ili za rolat od običnog patišpanja.. Danas ga i dalje jedem kašičicom iz tegle kada nemam nikakav slatkiš i ni malo me ne grize savest jer je moj bez šećera, plus divno aromatičan. Inače sam ga ranije kuvala na razne načine - klasično, sa šećerom, češće bez. Nekada sa rumom, cimetom i karanfilićem, nekad klot. Probala sam sa čokoladom za kuvanje - može da prođe, ali nisam oduševljena. Pekla sam ga i u rerni, dobar je, al kad je vrućina nije praktično jer pečenje dugo traje i ugreje mi se kuhinja... Poslednjih par godina ga kuvam po starinski, na šporetu i bez šećera. Jedino "moderno" su dodati začini, mada može bez ijednog.. Samo šljive i udri po mešanju... :)))

Sastojci

4 kg šljiva - neto! (očišćenih od koštica)

po želji:

1/2 kašičice cimeta

1/2 kašičice mlevenog karanfilića

2-3 kašike ruma (ili rum šećera)

Priprema

Pekmez od šljiva spremam od kako živim van grada, jer u dvorištu imam tri drveta šljive sorte stenlej. Više od dve decenije nisu prskane, pa nisu mnogo krupne. Ima i crvljivih, ali su zato bezbedne da se jedu direktno sa drveta, neoprane. Jedne godine prerode (u tom slučaju bude gomila punih tegli pekmeza), druge godine slabo rode, ali i tad ih ima dovoljno za jelo i za nekoliko teglica pekmeza. Da se ima preko zime makar za palačinke...

Oprane, osušene i od koštica očišćene šljive izručiti u duboku veliku šerpu (oko 5-6 l zapremine) i staviti na ringlu uključenu na najjače da se kuvaju. U početku povremeno promešati, dok masa samo "pućka".

Posle prvih desetak minuta mešati češće, dok masa sasvim ne provri. Smanjiti jačinu vatre i nastaviti kuvanje uz stalno mešanje do željene gustine (od momenta kad provri, kuvati od prilike još jedan sat). Pred kraj kuvanja po želji dodati začine i rum.

Spremiti oprane i suve tegle sa metalnim poklopcem koji se šrafi. Ja ih ne grejem! Sipati pekmez kašikom do vrha tegle, dobro zašrafiti i ređati na pleh. Napunjene tegle staviti u rernu zagrejanu na 100°C i ostaviti oko jedan sat da se pekmez pasterizuje. Isključiti rernu i ne vaditi tegle dok se skroz ne ohlade, što traje desetak sati...Od ove količine ja dobijem 5 tegli pekmeza po 580 ml. 

Odložiti ih na suvo i tamno mesto. Ja ih čuvam u kartonskim kutijama sa pregradama (može od litarskih flaširanih pića, stanu 24 tegle sa slike, u 12 pregrada po dve). Ovako spremljen pekmez može da stoji godinama i da se ne pokvari. Meni uglavnom ne dočeka sledeću sezonu jer se pojede, ali sam jednom zaboravila na par teglica i posle dve godine pekmez je bio kao tek napravljen.

Pošto pekmez u toku kuvanja hoće da prska (pogotovo dok se kuva na jakoj vatri), obavezno zaštititi ruke! Kod mene su to duži rukavi i silikonske rukavice kupljene u kineskoj radnji, koje su mi skoro do laktova. Mešam naizmenično desnom, pa levom rukom - nisam badava učila dirigovanje :)))

I da.. pekmez je definitivno najbolji sa palačinkama!!!

Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni -https://gagasrce.blogspot.com/2015/08/pekmez-od-sljiva.html

Pozdrav,možete li mi reći što mogu staviti u mermeladu da duže traje kad se otvori,pošto šečer ne ide, a to je svojevrstan konzervans. Hvala na odgovoru i lp

Radila sam po ovom receptu pekemz od sljiva prosle jeseni i odlican je. Sad bih radila od jagoda, bez cimeta ali i bez secera. Hoce mi se kvariti, ako ga ne drzim u frizideru?